本文作者--隗嘉诚 | 中科院经管硕士
我认为，冻干水果这个赛道，正经历一场典型的野蛮生长后遗症。行业跑得太快，消费者的信任正在被透支。
值此315之际，新京报曝光了一件事。一家食品企业自检发现自家采购的冻干草莓重金属镉含量高达0.728mg/kg，同时检出20多种农药残留。
图源新京报
企业拿着检测报告去举报供货商，可现行国标里没有冻干草莓的镉限量标准，不符合立案条件。
明明检出了问题，却找不到依据来处理。这远比一批问题产品本身更值得关注。
一颗草莓从田间到售卖的冻干袋，都经历了什么
草莓这种水果天生就是农药残留的重灾区。
美国环境工作组每年发布的高农残果蔬榜单里，草莓连续多年霸占前两名。2025年的榜单显示，超过90%的草莓样本检出了农药残留，部分样本甚至同时携带超过50种不同的农药成分。
图源EWG2025指南
发表在Nature旗下期刊的一项研究也证实，上海地区采样的草莓中共检出44种农药残留，是所有受检水果中种类最多的。
图源Scientific Reports
这还只是鲜果的情况。
冻干加工会把草莓里的水分去掉大约90%以上，一斤鲜草莓大概只能出一两左右的冻干成品。水分蒸发了，但农药和重金属不会跟着蒸发，反而会随着水分的减少而浓缩。
也就是说，如果鲜草莓本身的农残和重金属含量就在临界线附近，经过冻干加工之后，这些有害物质的浓度可能会被放大好几倍。
问题就出在这里。现行的食品安全国标GB 2762对新鲜水果中的镉限量有明确规定，但对冻干水果这个品类，标准是缺失的。
图源GB 2762-2022《食品中污染物限量》标准
GB 2762-2025版本虽然对干制肉类等产品调整了重金属限值，也允许干制品按照脱水比折算来判定是否合规，但冻干水果这个细分品类至今没有被单独纳入。农药残留标准GB 2763的情况也类似，2026年新版把限量项目扩展到了覆盖585种农药的10749项，蔬菜水果相关限量占了56.6%，但针对冻干加工后的浓缩效应，标准还没有做出充分的回应。
9.9元一大袋的冻干草莓，还能赚到钱吗？超出你的想象
冻干水果这几年有多火，打开任何一个平台搜一下就知道了。
据Mordor Intelligence的数据，2025年中国冻干食品市场规模约为22.9亿美元，预计到2031年将增长至37亿美元，年复合增速超过8%。IMARC Group的数据更高，认为2025年中国冻干食品市场已经达到64亿美元的规模。不管哪个口径，增速都很可观。
图源imarcgroup.com
市场爆发的背后，价格战打得一塌糊涂。各大平台上，冻干草莓的价格从几十元到几块钱一袋都有。有些直播间里9.9元就能买到一大包，还包邮。
算一笔账。冻干草莓的脱水比大约在8：1到10：1之间，也就是说生产100克冻干草莓至少需要800克到1000克鲜草莓。
按照产地收购价，品质尚可的鲜草莓每斤至少也要几块钱，加上冻干加工的设备折旧、电费、人工、包装和物流，100克冻干草莓的成本怎么也得十几块钱往上走。
那些卖9.9元还包邮的产品，成本从哪里省出来的？
媒体调查揭开了一角。
部分加工厂采用所谓百家货模式，从不同产地甚至不同品质等级的供应商那里混收原料，品控基本靠运气。
更有甚者，检测报告可以花钱买到，一份合格的第三方检测报告在某些渠道的报价低得离谱。当检测变成了走过场，消费者手里那袋冻干草莓到底安不安全，就完全成了一个概率问题。
产业链上游失序，最终风险将传导至终端消费者
2026年2月刚刚发布的GB 2763-2026版农药残留限量标准，覆盖范围已经是历史上最广的一次。GB 2762-2025版污染物限量标准也对干制品的折算方法做了更清晰的规定，预计2026年9月正式实施。这些都是积极的信号，说明标准制定的速度在加快。
真正让人担忧的是产业链上游的失序。草莓种植环节的农药使用、加工环节的原料溯源、流通环节的检测报告可以造假。这条供应链上的每一个薄弱环节，最终都会把风险转嫁给终端消费者。
镉这种重金属的危害是长期累积的。世界卫生组织将镉列为一类致癌物，长期低剂量摄入会损害肾脏功能，影响骨骼代谢。农药的多种残留叠加效应同样不容忽视，单一农药可能在安全线以内，但20多种农药同时存在时的复合风险，目前的研究还远远不够充分。
大众消费者应该怎么办
价格离谱低的产品要警惕。冻干加工本身就是一个高成本工艺，如果终端售价低到连原料成本都覆盖不了，那产品的品质就很难有保障。与其贪便宜买一堆来路不明的散装货，不如少买一点但选择有完整供应链管控能力的品牌。
冻干水果好吃归好吃，但它终究是零食，不是水果的替代品。新鲜水果可以用流水冲洗来去除表面农残，冻干水果做不到这一点。适量吃、换着品牌吃、别把它当饭吃，这是目前最务实的应对方式。
这次冻干草莓事件给整个行业敲了一记警钟。一个年增速超过8%的赛道，如果放任劣币驱逐良币，最终受伤的不只是消费者，还有那些认真做产品的企业。
好消息是标准正在加速补位，坏消息是在标准落地之前，消费者只能多一份自己的判断力。
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